Врита ООД - дистрибутор на BRITA GmbH - Germany и ISI GmbH - Austria

Съставки за работа със сифон ISI^© Gourmet Whip 1l:  800 g обелени и изчистени от семките домати, 50 g тройно-концентрирано доматено пюре, 150 ml течна пълномаслена сметана, 3 листа желатин, 50 g главички дребен лук нарязан на кубчета, сол, пипер, захар

Приготовление: Леко задушете (до златисто) или бланширайте лука, след това пюрирайте с доматите и доматеното пюре. Минете през фино сито/цедка и подправете на вкус. Накиснете желатина в студена вода. Загрейте 100 ml от пюрето до температура от 60^оС. Прибавете изцедения желатин. Прибавете остатъка от сместа. Оставете да изстине преди прибавяне на сметаната. Изсипете в сифон ISI^© Gourmet Whip1 l. Поставете 2 патрона ISI^© за сметана и силно разклатете след поставянето на всеки един от тях.  Охладете в хладилник за няколко часа.

Трик: Прибавете балсамов оцет и едно или две листа  от босилек преди пюрирането. На доматената Еспума може да бъде придаден лек цвят като се използва концентрираната доматена есенция (70 ml) и течна пълномаслена сметана (300 ml). Препоръчват се жълти домати с пресни листа от кориандър.

Рецепта на Феран Адрия, RestaurantEl Bulli, Roses (E)

За приготвяне в ISI^© Gourmet Whip 0,5 l и ISI^© Thermo Whip, намалете продуктите наполовина и използвайте 1 ISI^© патрон за сметана.

 Забележка:    При работа със сифон ISI^© Thermo Whip, го поставете отворен в хладилник, докато съдържанието се охлади.