Еспума Витело Тонато (Vitello Tonnato)
Съставки за работа със сифон ISI© Gourmet Whip 1l: 600 ml телешки сос велут (Veloute), 350 g риба тон (в сос), 40 ml бяло вино, 3 листа желатин, сок от лимон, сол, пипер
За телешкия сос велут (Veloute): 450 ml телешки бульон, 200 g масло, 1 с. л. брашно
Приготовление на телешкия сос велут: Разтопете маслото, прибавете брашното и запържете до златисто на силен огън. Изсипете телешкия бульон и оставете да ври за около 10-ина минути.
Приготовление на телешкия сос велут: Фино пюрирайте соса велут, рибата тон, бялото вино и подправките в миксер/блендер, подправете на вкус. Разтворете изцедения в малка част от топлата смес желатин и разбийте добре. Минете през фино сито/цедка и изсипете в сифон ISI© Gourmet Whip1 l. Поставете 2 патрона ISI© за сметана и силно разклатете след поставянето на всеки един от тях. Охладете за поне 4-6 часа или за едно денонощие.
Предложения за сервиране: Сервирайте като предястие върху тънки резени телешко.
За приготвяне в ISI© Gourmet Whip 0,5 l и ISI© Thermo Whip, намалете продуктите наполовина и използвайте 1 ISI© патрон за сметана.
Забележка: При работа със сифон ISI© Thermo Whip, го поставете отворен в хладилник, докато съдържанието се охлади.
Контакти
Врита ООД
Бургас 8000,
ул. Васил Априлов 20, ет. 4
п. к. 115, 8000 Бургас
тел. + 359 56 840 401
тел./факс: + 359 56 840 967
e-mail: vrita@vrita.net