Еспума /пяна/ за Коктейл Американо
Съставки за работа със сифон ISI© Gourmet Whip 1l: 400 ml червено мартини, 400 ml горчиво мартини, 200 ml вода, 5 листа желатин (за 30 до 40 порции).
Съставки за коктейл (на порция): 25 ml сок от червен портокал
Приготовление: Накиснете желатина във вода. Смесете червеното, горчивото мартини и водата. Загрейте част от сместа и разтворете желатина в нея. Прибавете останалата смес и разбъркайте. Изсипете в ISI© Gourmet Whip 1l. Поставете 2 патрона ISI© за сметана и силно разклатете след поставянето на всеки един от тях. Охладете в хладилник за няколко часа.
Напълнете чаша до половината със студен портокалов сок и останалата част до горе с Еспумата.
Рецепта на Феран Адрия, RestaurantEl Bulli, Roses (E)
За приготвяне в ISI© Gourmet Whip 0,5 l и ISI© Thermo Whip, намалете продуктите наполовина и използвайте 1 ISI© патрон за сметана.
Забележка: При работа със сифон ISI© Thermo Whip, го поставете отворен в хладилник, докато съдържанието се охлади.
Контакти
Врита ООД
Бургас 8000,
ул. Васил Априлов 20, ет. 4
п. к. 115, 8000 Бургас
тел. + 359 56 840 401
тел./факс: + 359 56 840 967
e-mail: vrita@vrita.net