Еспума /пяна/ за Коктейл Замразен Джин Физ
Съставки за работа със сифон ISI© Gourmet Whip 1l: 8 белтъка (пастьоризирани), 240 ml джин, 240 ml вода, 240 g захар, сока от 12 лимона
Съставки за коктейл (на порция): 20 ml захарен сироп, 25 ml сок от лимон, 50 ml джин, лед
Приготовление: Леко загрейте водата, лимоновия сок, джина и захарта. Прибавете яйчените белтъци и минете сместа през фина цедка. Изсипете я в сифон ISI© Gourmet Whip 1l. Завийте 2 патрона ISI© за сметана и силно разклатете след поставянето на всеки един от тях. Съхранявайте я топла в bain marie при температура до 60оС, докато продуктът Ви е необходим. Изсипете джин, захар, лимонов сок и лед във миксер и разбийте до получаване на „фрапе” текстура.
За коктейла: Напълнете ¾ от чашата със ледения коктейл, след това допълнете до горе с топлата Еспума /пяна/.
Трик: Пригответе захарен сироп като загреете една част вода с една част захар до разтваряне на захарта.
Рецепта на Феран Адрия, RestaurantEl Bulli, Roses (E)
За приготвяне в ISI© Gourmet Whip 0,5 l и ISI© Thermo Whip, намалете продуктите наполовина и използвайте 1 ISI© патрон за сметана.
Контакти
Врита ООД
Бургас 8000,
ул. Васил Априлов 20, ет. 4
п. к. 115, 8000 Бургас
тел. + 359 56 840 401
тел./факс: + 359 56 840 967
e-mail: vrita@vrita.net