Топла картофена Еспума /пяна/
Съставки за работа със сифон ISI© Gourmet Whip 1l: 600 g сварени картофи (може и на прах), 300 ml пълномаслено мляко, 100 ml вода, в която са били варени картофите, 50 g масло, сол, индийско орехче
Приготовление: Обелете картофите и ги сварете в подсолена вода. Минете през сито/цедка (не пюрирайте с миксер!). Смесете с горещото мляко, водата, в която са се варили картофите и маслото. Подправете и изсипете в сифон ISI© Gourmet Whip1 l, докато все още сместа е гореща. Поставете 2 патрона ISI© за сметана и силно разклатете след поставянето на всеки един от тях. Сервирайте веднага или запазете сместа топла в сифона в бейн мари (bain marie) при температура до 70оС.
Трик: Тази Еспума е много гладка и може лесно да бъде използвана за гарниране. Придайте изящество като подправите с олио от трюфели.
Рецепта на Феран Адрия, Restaurant El Bulli, Roses (E)
За приготвяне в ISI© Gourmet Whip 0,5 l и ISI© Thermo Whip, намалете продуктите наполовина и използвайте 1 ISI© патрон за сметана.
Контакти
Врита ООД
Бургас 8000,
ул. Васил Априлов 20, ет. 4
п. к. 115, 8000 Бургас
тел. + 359 56 840 401
тел./факс: + 359 56 840 967
e-mail: vrita@vrita.net